話梅小雞翼

一包正宗的話梅，可以做出什麼菜呢？味道酸中帶甜，做出來的餸菜應該是開胃醒神，令人食慾大增吧？

 

今天，我要做的便是話梅雞翼了。

 

未學會做之前，還以為十分難做，但當經過一次「試驗」之後，才發覺其實不是想像中的複雜呢。

 

材料：

雞翼                兩磅

話梅                四兩(份量可隨個人口味而增加/減少)

蔥                    一條

薑                    數片

紹興酒            少許

片糖                半片

 

醃料：

鹽                    一茶匙

胡椒粉            少許

雞粉                少許

 

1) 把雞翼洗淨，用醃料醃半小時至一小時。

2) 把話梅、片糖、蔥、薑、酒放進熱水中浸泡半小時前上，目的是把話梅的酸甜味道帶到水中，要是希望酸一點的話，便多放幾粒話梅，浸成「話梅水」備用。

 

3) 把已醃好的雞翼放到滾水中翻滾至七成熟，然後撈起備用。

4) 把先前預先浸泡好的話梅水放進煲內煮熱(可以把材料先行隔起)。

5) 當話梅水煮滾後，加進雞翼，一併煮熟及令雞翼「入味」。

6) 當雞翼完全煮熟後，便可把它搯起，然後開始準備話梅汁。

7) 開少許生粉水(「埋獻」)，一邊拌著一邊把生粉水倒進話梅汁裏，令它稍為凝固，成為一個「玻璃獻」，收火。

8) 把話梅汁淋在雞翼上，即成。

 

(後記：第一次這麼詳細的把過程紀錄下來，原來一點也不易，比親手入廚煮食的難度更高，一字一句也是寫得那麼吃力，有點力不從心，無從入手呢！原來，平常看似簡單不過的食譜，寫起來卻一點也不容易！以後還是可免則免了。)