一個麵包的誕生(五)

在香港，最有特色的食店是「茶餐廳」，而茶餐廳內最著名的，除了常餐、A/B/C餐等之外，最為人回味無窮的，便是「菠蘿包」了，當中尤以新鮮出爐的「菠蘿油」更為眾人喜愛吃的食物之首。雖然我一生中只吃過 一兩 次，(因為怕肥嘛)，但也可想像到當牛油溶化在熱騰騰的麵包裏，既香又鬆化，令人一試難忘。

 

從小到大，我也覺得「菠蘿包」與「雞尾包」是天生一對的。它們總是形影不離，一同出現在茶餐廳門外，每當下午新鮮出爐時，一定會吸引到一眾街坊前來排隊購買。小時候，在兩者之間，我會選擇後者，因為雞尾包方便、易入口，不會像菠蘿包面上的酥皮，一口咬下，脆皮便會如雪花散落在地上，吃起來很麻煩呢！

 

吃包子吃得多，也是時候學學如何製造它們了。

 

開始時，大家也如常地搓麵粉糰，因為要搓 兩磅 粉，所以搓起來有點吃力呢。(哈哈，這星期我的壓力不算大，這「偉大」的任務，當然是交給同組的組員，而我便坐享其成了！)

 

當麵粉成了粉糰，大家也開始發力。誰知道，大家越「躂」越興高采烈，把麵粉糰當作「麻包袋」一樣發洩，最後展開一場世紀大戰！

站在一角的一組，落力地「躂」，在他們對面的導師(他正在幫另一組)也在「躂」麵粉。問題便是發生在兩個粉糰相遇的一刻，一方把另一方的麵粉搶過來，據為己有！當時事情發生得太突然，全場也笑破肚皮。被搶奪一半粉糰的一方，苦著口面，勝方(當然是導師)當然不會強搶他人的粉糰，乖乖地把它送回原處！

麵糰大作戰一觸即發！

站在中，當然要一眼關七，步步為營！

你看，你看！有圖為証， 兩磅 麵粉的威力不可少看！

嘩，差點「飛」到對面枱喇！

這是傳說中的「脷」！一個好的麵糰，當「躂」得順暢時，它的「頭部」會像舌頭一樣！

師傅級的，在搓麵粉的過程，可以把它「收放」自如，令人嘆為觀止！

拿出一點點，放成薄膜，看看是否「成功」。

 

麵粉搓好後，便到做餡料的時候。

這是由咖央加椰絲，再加上牛油做成椰絲餡料。

 

菠蘿包最重要的，便是那層鬆脆的菠蘿皮了。如何做？千萬不要驚訝‧‧‧

這盤純白的東西是什麼呢？奶油？不！忌廉？不！原是是豬油(或菜油)！

什麼東西可以令菠蘿皮變得鬆脆？秘密就在「臭粉」身上。「臭粉」，粉如其名，真的是臭的，暈了的人，一嗅便會醒來！

加進其他材料，便可以開始搓皮了。

這偉大的工程，當然是由經驗到家的導師負責了。

真的可以成又鬆又脆的皮嗎？

開始成形了。

老師特意切下一小角，給我們「練習」做皮。這個皮，給人「蹂躪」完後，還笑說會由黃變成暗淡無光‧‧‧

把材料壓成一小塊，放在麵包面上，看似簡單，但實際上一點也不易呢！

長條形。

平常我們吃的圓形菠蘿包便把材料壓成「圓形」。

像樣嗎？

包子好像給蓋了一張被子一樣。

塗上蛋漿。

另一款。

出爐喇！

近鏡~~

這是我組的成績呢。

如假包換的熱騰騰菠蘿包！

有餡架！

這個是我親手做，有「肚臍」的菠蘿包。原因？是因為我把先它搓成長條型，跟著貪玩，要把它搓成圓型，當中可能接合得不好，便成了「箍肚臍」菠蘿包！

滿桌也是菠蘿包，何其壯觀啊！

另一邊箱，我們做另一款包，不是豬仔包啊！猜猜是什麼？

 

正常奶油。

在搞什麼呢？

原來是朱古力味奶油。

咖啡味奶油。(看來像麥旋風呢~)

糖水。(用來塗椰絲)

這次做的是椰絲奶油包。

加進奶油，便成了椰絲奶油包，也像樣吧？

我已忘了有多少年沒有吃過椰絲奶油包了。想當年，只要能吃到這個包(不是齋包)，便已覺得十分開心了！想起來，小孩時代的我，也挺易滿足的！